El/la Jefe de Partida es responsable de supervisar una sección específica de la cocina, asegurando la correcta preparación y presentación de platos de alta calidad, y manteniendo los estándares del restaurante. Este puesto requiere experiencia en...
El/la Jefe de Partida es responsable de supervisar una sección específica de la cocina, asegurando la correcta preparación y presentación de platos de alta calidad, y manteniendo los estándares del restaurante. Este puesto requiere experiencia en cocina, habilidades organizativas y capacidad para liderar y motivar al equipo junior.
Responsabilidades y expectativas clave
Preparación diaria
Responsabilidades y expectativas clave
Preparación diaria
- Ejecutar la mise en place y tareas asignadas por el Sous Chef.
- Mantener los estándares de calidad y presentación establecidos.
- Preparar los platos según recetas estandarizadas, controlando porciones y reduciendo desperdicios.
- Seguir los tiempos de producción y aprovechar ingredientes sobrantes de forma eficiente.
- Controlar niveles de existencias y asegurar la calidad y cantidad adecuada de ingredientes.
- Aplicar una rotación correcta del producto y vigilar fechas de caducidad.
- Coordinar y guiar al personal junior.
- Asegurar una buena comunicación y traspaso entre turnos.
- Supervisar hojas de producción y planificación diaria.
- Conocer en detalle los platos, recetas y estándares de presentación.
- Participar activamente en la preparación para eventos o nuevos menús.
- Mantener limpia y organizada la estación, cumpliendo con HACCP, TACCP y VACCP.
- Asegurar el correcto etiquetado, almacenamiento y manipulación de los alimentos.
- Cumplir con los registros de limpieza, control de productos e inspecciones.
- Asegurar el buen funcionamiento del equipo de cocina.
- Reportar incidencias y mantener en condiciones óptimas la zona de trabajo.
- Aplicar protocolos de limpieza y control de calidad.
- Garantizar la organización y cumplimiento de estándares.
- Trabajar con autonomía y actitud colaborativa en un entorno multicultural.
- Coordinar turnos y tareas con el Sous Chef.
- Revisar regularmente el almacenamiento y caducidades.
- Fomentar la disciplina, buena comunicación y transición fluida entre turnos.
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